员工食堂服务岗位服务流程与规范

一总则

1、为规范服务工作的流程与操作，统一服务标准，树立公司文化品牌窗口、服务窗口，特制定本规范。

2、本规范适用公司宴会服务岗位。

3、本规范由公司经理负责监督，综合服务经理督导。

二岗位服务流程与规范

1、工作流程

刷卡系统调试à协助验收à开启入口门、通风、照明、空调等设备à早餐立岗监督刷卡、引导就餐秩序à领用出库à耗材补充à备货采购申请à填制餐厅月度就餐统计表à午餐立岗监督刷卡、引导就餐秩序à关闭设备落场à开启设备à晚餐立岗监督刷卡、引导就餐秩序。

以上工作流程可能会根据不同项目设计而有所调整。

2、操作规范

（1）上班开始，进行刷卡系统开机机、调试正常。将刷卡标准设置、调校到早餐收费标准。

（2）协助厨房下拨类原材料、物料的验收，同厨房大厨双人验收，双人签单，共同把握好原材料、物料的质量、数量关。

（3）提前开启食堂通风设备、空调、照明，开餐前十分钟，开启食堂入口大门，检查台面耗材是否需要补充，如需要则及时补充。（台面耗材含生抽、老醋、陈醋、辣酱等调味汁，以及纸巾、牙签等，下同）

（4）开餐时间时准确立岗于刷卡机前监督、引导员工刷卡就餐秩序。（根据各项目刷卡系统的差异，实际可能需要手工操作刷卡机）。

（5）在规定用餐结束时间时（根据分行要求），关闭刷卡系统，告之厨房停止供应早餐。对正在进行用餐的员工需要提醒其离上班时间不多，请其抓紧用完；对仍有进入食堂用早餐的员工，需婉言相告由于时间关系已停止早餐供应，并提醒下次早点来用餐。

（6）8：30准时关闭食堂进出门，谢绝未经允许人员进入厨房和食堂。

（7）早餐结束进，开始发放厨房各岗位领用备用小货仓物品、辅料等存货，按出货单（或记录使用登记本）发货，不多货、不错发。对存货不够的货品及时同大厨商定，填制采购申请表。对验收的库存货品要同大厨及时验收入库，保管好验收单或送货单。存货不积压、不变质、账实相符。（库存管理参考仓库管理规范）还需协助食堂（含宴会餐）的台布餐巾的送洗通知与收发。

（8）检查台面耗材是否需要补充，如需要则及时补充。

（9）统计或汇总前一日用餐报表，填写员工食堂月度就餐统计表。（根据刷卡系统数据和收取的餐劵及签名的，各项目均有不同情况，应区别对待）

（10）午餐开餐准备，调整刷卡机。应比正常开餐时间提前十分钟左右，以便分行营业厅提前批用午餐员工用餐。于开餐时间立岗刷卡机前监督、引导员工刷卡就餐秩序。用餐高峰期要严防漏刷卡员工，善意提示刷卡秩序。

（11）午餐时间结束，注意待用餐人员全部离开食堂，关闭刷卡系统、照明、通风、空调等全部设备，锁好进出门，同厨房一起落场休息。

（12）晚餐，重复（10）、（11）。

（13）可能会根据项目设计不同，有出现除能正常刷卡用餐外，还有单位员工客餐、忘记带刷、刷卡系统异常不能刷卡的现象出现。遵循一个原则：用餐需刷卡，没卡需有劵，人人都一样，一个都不少。