餐厅服务岗位工作标准及服务流程
发布于 2022-04-14 00:00:00
工作标准及服务流程
一、大厅用餐
1、早餐或午餐开餐30分钟前，完成各项准备工作。
2、在业主、嘉宾进入餐厅时应向其问“您好”，拉椅让座，接衣物放置指定地点。
3、帮助剩餐。剩餐时左手拖在碗底，手指不能碰到碗边，放在身子左侧，并问其选用
哪种菜品。
语言标准：
例：王局长今天的汤菜是瓜片汤，还有南瓜汤，请问您选用哪一种？
4、剩完要双手送上，并说：请慢用。注意动作要轻、稳，问话时避免唾液喷溅到菜品里。
二、包房用餐
形体标准：
1、先要先帮客人挂好衣帽，然后拉椅让座，倒茶，到茶时要注意茶壶盖不要脱落，右手大拇指要按住茶盖，站在客人的右侧，上身前倾，重心在右脚，脚呈丁字型，姿势要优美，不要在一个位置同时给两位客人倒茶，是不礼貌的。
2、上菜、倒酒，菜要从副主人左侧的位置上，然后顺时针把菜转以主宾和主人的中间位置报菜名。
3、倒酒时应注意白酒要倒至8分满，啤酒8分满，红酒倒1/3。
倒酒时瓶口不得碰杯口，手要握在酒瓶的底站1/3外，商标向客人，倒完酒后，酒瓶旋转45度收回（以免酒水滴落在桌面上）。
4、客人餐盘里的杂物不得超过2/3，烟缸里不得超过3个烟头。
5、客人用完餐以后要帮客人取衣帽，提醒客人不要遗漏物品，送客人到电梯处。如客人要有重要训话或祝酒词时，服务员要放下手里的活，不要随便走动。这是对客人的尊敬，也是以防碰撞到客人。
语言标准：
1、迎接：您好
2、挂衣帽：您好，我来帮您将衣服挂好。
3、对不起，帮您收一下桌上的杂物。
4、您好，这是您的衣服吗？看看还有没有遗漏的物品？
5、送客：请慢走。
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